「酢をとると血圧が下がる」ということは、よく知られています。もちろん、酢であればどんな酢でもいいというわけではありません。玄米だけでつくられた純粋玄米酢、すなわち黒酢のような天然醸造の、添加物のないものでないと効果はありません。まず、血圧についての知識を得ておきましょう。血液はからだ中を流れています。血液の経路を循環器と医学的には呼び、その中心は心臓と血管網です。心臓は、血管に血液を送り出すポンプ的役割りをもっています。
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心臓の活動は、血液で心臓がいっぱいになったときに縮みます。ギュッと縮むと、心臓から大動脈へ血液が勢いよく押し出されるように流れます。血液は、大動脈からしだいに細い血管、毛細血管を通ってからだをくまなくめぐります。血液は酸素と栄養素をからだの組織に供給し、それとともに炭素ガスと老廃物を引き換えに静脈血となって心臓に戻ってきます。こうしたくり返し運動が、心臓を中心に一時の休みもなく行われているわけです。この動き、仕組みを単純化して考えれば、心臓というポンプを中心に、血液が流れる血管は１本の管になっているわけです。その管の中を、一定量の血液が流れているわけです。管である血管は弾力性があり、血液の流れるスピードも心臓の運動、血管の収縮によって、ほぼ一定の速さを保つように調節されています。