オメガー6、オメガー3の脂肪酸群は、必要に応じて矢印の方向で変換されます。この2つのシリーズの基本物質のリノール酸とアルファーリノレン酸やDHAは、私たちの体の中では決してつくり出すことができません。そこで、これらを必須脂肪酸と呼んでいます。人間の体というのは、非常に優れた化学工場と同じです。私たちがものを食べたり飲んだりすると、それらは、体内にある酵素という触媒によって化学的に処理され、それぞれ必要な成分に変換されて、私たちの体（生命体）が維持されています。ただ、リノール酸（オメガー6脂肪酸群）がアルファーリノレン酸やDHAに変換されることはありません。その逆もまたありません。ところで、私たちの体になくてはならない高度不飽和脂肪酸のうち、オメガー3脂肪酸群は、天然の油脂（動・植物油）の中でもごく限られた動・植物油の中にしか存在しません。オメガー6脂肪酸群は植物油系に多く含まれ、マーガリン、サラダ油、テンプラ油などは、大豆油、ナタネ油、落花生油、コーン油、サフラワー油、ひまわり油、オリーブ油、パーム油、ヤシ油などをブレンドして製品にしていますから、オメガー3脂肪酸群は、ほとんど含まれていません。また、バターは動物油の乳脂から作られているので、オメガー3脂肪酸は含んでいません。オメガー3脂肪酸は、動物油の中でも魚類に多く含まれています（植物油では、エゴマ、アマニなどに限られています。そこで、魚を食べようということになるわけです。大人が魚を食べると成人病にかかる率が少なくなり、成長期の子どもたちが食べると頭がよくなるということになるのです。
[参考サイト]
サントリーウエルネスオンライン通販のDHA & EPA＋セサミンE
http://www.suntory-kenko.com/supplement/main/43322/
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